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M
michaiserlohn
Guest
Ardenner Hecht
Zutaten:
4 Hechtfilets à 200g (ohne Haut)
100 g geräucherter Speck, in langen Streifen geschnitten oder Ardenner Schinken
100 g Karotten, in feine lange Streifen geschnitten
3/4 l Weißwein
1 EL Fischgewürzmischung für Kochfisch
100 g Petersilienwurzel
200 g Karotten, gewürfelt
1 Fenchelknolle
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Wacholderbeeren
3 Zweige glatte Petersilie
1 Zweig Zitronenthymian
Salz Pfeffer
80 g Butter
Zubereitung:
Die Hechtfilets mit Speck und Karotten spicken (durchziehen). Anschließend legt man die Filets in eine gut ausgebutterte Form und würzt mit wenig Salz und Pfeffer. Die restlichen Zutaten ohne Butter in einen Topf geben und das Ganze bis zur Hälfte einkochen lassen. Nun gibt man die Flüssigkeit durch ein Sieb und schmeckt sie ab. Die Flüssigkeit (Fond) gießt man behutsam über die Hechtfilets. Nun noch die Butter in kleine Stückchen gut verteilt
Dazu paßt ein kräftiger Weißwein.
Zutaten:
4 Hechtfilets à 200g (ohne Haut)
100 g geräucherter Speck, in langen Streifen geschnitten oder Ardenner Schinken
100 g Karotten, in feine lange Streifen geschnitten
3/4 l Weißwein
1 EL Fischgewürzmischung für Kochfisch
100 g Petersilienwurzel
200 g Karotten, gewürfelt
1 Fenchelknolle
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Wacholderbeeren
3 Zweige glatte Petersilie
1 Zweig Zitronenthymian
Salz Pfeffer
80 g Butter
Zubereitung:
Die Hechtfilets mit Speck und Karotten spicken (durchziehen). Anschließend legt man die Filets in eine gut ausgebutterte Form und würzt mit wenig Salz und Pfeffer. Die restlichen Zutaten ohne Butter in einen Topf geben und das Ganze bis zur Hälfte einkochen lassen. Nun gibt man die Flüssigkeit durch ein Sieb und schmeckt sie ab. Die Flüssigkeit (Fond) gießt man behutsam über die Hechtfilets. Nun noch die Butter in kleine Stückchen gut verteilt
Dazu paßt ein kräftiger Weißwein.
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L
LennartW
Guest
von mir gibt es mal eine beilage
mozarella - tomate - mango - salat
zutaten
tomaten (z.b. 6 stk)
mozarella (1 bis zwei rollen, z.b. zotarella)
1 mango
curry
sonnenblumenöl
limettensaft
cayennepfeffer
zucker
1 bund lauchzwiebeld
tomaten und mozarella in scheiben schneiden
mango schälen und dann ebenfalls kleine stücke abschälen
alles zusammen auf einen großen teller schichten
so nun die sauce:
3 EL sonnenblumenöl im topf erhitzen. 1 EL curry dazu und leicht andünsten. dann noch ca 100ml öl dazu und abkühlen lassen. jetzt noch 1EL limettensaft, 1/2 TL zucker dazu und mit cayennepfeffer abschmecken.
die lauchzwiebeln putzen, in kleine scheiben schneiden und in die sauce rühren...
das ganze dann über die tomaten, mozarella und mango gießen
am besten noch 'nen bißchen im kühlschrank stehen lassen
kleine anmerkung: mit dem salat mal nach draussen gehen. der curry leuchtet in einem höllischen gelb bei tageslicht...
mozarella - tomate - mango - salat
zutaten
tomaten (z.b. 6 stk)
mozarella (1 bis zwei rollen, z.b. zotarella)
1 mango
curry
sonnenblumenöl
limettensaft
cayennepfeffer
zucker
1 bund lauchzwiebeld
tomaten und mozarella in scheiben schneiden
mango schälen und dann ebenfalls kleine stücke abschälen
alles zusammen auf einen großen teller schichten
so nun die sauce:
3 EL sonnenblumenöl im topf erhitzen. 1 EL curry dazu und leicht andünsten. dann noch ca 100ml öl dazu und abkühlen lassen. jetzt noch 1EL limettensaft, 1/2 TL zucker dazu und mit cayennepfeffer abschmecken.
die lauchzwiebeln putzen, in kleine scheiben schneiden und in die sauce rühren...
das ganze dann über die tomaten, mozarella und mango gießen
am besten noch 'nen bißchen im kühlschrank stehen lassen
kleine anmerkung: mit dem salat mal nach draussen gehen. der curry leuchtet in einem höllischen gelb bei tageslicht...
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L
LennartW
Guest
Stefan 24 schrieb:
gab es gestern abend grade und die überreste habe ich eben auch noch verspeist aber ich mache auf jeden fall eins wird nicht so lange dauert da der wirklich lecker ist... kann es also wirklich jedem empfehlen auch wenn es etwas seltsam klingt
Kommentar
Vielleicht sind regionale Rezepte ja die Lieblingsgerichte?
Du hast Recht, nur wollte ich nicht soviel im Eingangsbericht schreiben. Deshalb auch am Anfang schon gleich der 2. Beitrag von mir. Sollten es mehrere Seiten werden, brauch man nicht soviel scrollen. HOFFE ICH!
Du hast Recht, nur wollte ich nicht soviel im Eingangsbericht schreiben. Deshalb auch am Anfang schon gleich der 2. Beitrag von mir. Sollten es mehrere Seiten werden, brauch man nicht soviel scrollen. HOFFE ICH!
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M
michaiserlohn
Guest
Mal was für uns Niedersachsen hier-
Niedersächische Hochzeitssuppe für 8 Personen
Zutaten:
½ Huhn (Suppenhuhn) 250 g Suppenfleisch (Rind) zum Kochen ½ Knochen (Suppenknochen) ½ Stange/n Lauch, in 4 Stücke geschnittener 75 g Sellerie am Stück 75 g Möhre
, halbierte 1 Zwiebel, nur geschält ½ Wurzel Petersilie, ganz 1,5 Lorbeerblätter 4 Nelke Salz und Pfeffer ¼ Blumenkohl, in sehr kleine Röschen geschnittener 100 g Möhre, in Scheiben geschnittene 100 g Erbsen, frisch oder TK ½ Stange/n Lauch, in Scheiben geschnittener 175 g Spargel, gestückelter 250 g Mett (Thüringer Art) ½ Ei(er) etwas Paniermehl ¼ Liter Milch 4 Ei(er) Muskat 1 Bund Petersilie, frische, gehackte ½ Beutel Nudeln (Suppennudeln) 2,5 Liter Wasser evtl. Eiweiß (3 Eiweiß) zum Klären der Suppe bei Bedarf
Zubereitung:
Aus Huhn, Rindfleisch, Knochen, Lauch-, Sellerie- und Möhrenstücken, der Petersilienwurzel, den zwei Zwiebeln, sowie Lorbeerblättern, Nelken, und Pfeffer am Vorabend eine Brühe mit ca. 4-5 l Wasser kochen.
Dazu das Fleisch mit kaltem Wasser ansetzen (das Rindfleisch trübt die Brühe in heißem Wasser). Sobald alles kocht, die Hitze klein stellen und erst jetzt das Salz zugeben. Die Brühe ca. 4 Stunden langsam bei mittlerer Hitze kochen, evtl. Schaum abschöpfen.
Das Fleisch nach dem Auskochen anderweitig verwenden, z.B. Auflauf, Ragout, Frikassee usw. Das Gemüse entsorgen oder mit etwas Zitronensaft essen.
Die Brühe erkalten lassen und mit einer Kelle das Fett abschöpfen. Durch ein Sieb geben.
Falls sie dann nicht klar ist, mit Eiweiß klären: Dazu die Brühe erhitzen und 2 bis 3 Eiweiß vorsichtig in die Brühe geben – es darf nicht kochen, das Eiweiß sammelt die Schwebepartikel. Das Eiweiß anschließend entsorgen und die Brühe abschmecken.
Für die Einlage das Thüringer Mett, Pfeffer, Salz, 1 Ei und Paniermehl verkneten und aus dem Fleischteig sehr kleine Fleischklößchen formen. In einem extra Topf Wasser kochen. Die Hitze herunterstellen und die Fleischbällchen darin ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen - dann sind sie gar. Aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen
8 Eier, Milch, Salz und Muskat verquirlen. In einen Gefrierbeutel oder eine gebutterte Form (Glasschale oder Porzellanschale) geben und in einem Wasserbad gar ziehen lassen. Dies dauert ca. 30-40 Min., dann ist der Eierstich schnittfest. In kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Die Blumenkohlröschen, Möhrenscheiben, Spargelstücke und Erbsen bissfest in einem extra Topf kochen - jede Gemüsesorte einzeln für sich, weil die Möhren den Rest färben können. Die Lauchscheiben kurz blanchieren.
Die Suppennudeln kurz in Wasser (nicht in der Brühe, macht sie wieder trüb) garen und abgießen.
Die einzelnen Zutaten nun zusammen in die heiße Brühe geben. Nicht mehr kochen, die frisch gehackte Petersilie dazu geben und sofort servieren.
Hört sich schwer an, ist es aber nicht. Es braucht nur etwas Zeit, aber der Geschmack entlohnt den Aufwand. Für guten Geschmack ist auch frisches oder TK Gemüse wichtig, bitte keine Dosen verwenden.
Niedersächische Hochzeitssuppe für 8 Personen
Zutaten:
½ Huhn (Suppenhuhn) 250 g Suppenfleisch (Rind) zum Kochen ½ Knochen (Suppenknochen) ½ Stange/n Lauch, in 4 Stücke geschnittener 75 g Sellerie am Stück 75 g Möhre
, halbierte 1 Zwiebel, nur geschält ½ Wurzel Petersilie, ganz 1,5 Lorbeerblätter 4 Nelke Salz und Pfeffer ¼ Blumenkohl, in sehr kleine Röschen geschnittener 100 g Möhre, in Scheiben geschnittene 100 g Erbsen, frisch oder TK ½ Stange/n Lauch, in Scheiben geschnittener 175 g Spargel, gestückelter 250 g Mett (Thüringer Art) ½ Ei(er) etwas Paniermehl ¼ Liter Milch 4 Ei(er) Muskat 1 Bund Petersilie, frische, gehackte ½ Beutel Nudeln (Suppennudeln) 2,5 Liter Wasser evtl. Eiweiß (3 Eiweiß) zum Klären der Suppe bei BedarfZubereitung:
Aus Huhn, Rindfleisch, Knochen, Lauch-, Sellerie- und Möhrenstücken, der Petersilienwurzel, den zwei Zwiebeln, sowie Lorbeerblättern, Nelken, und Pfeffer am Vorabend eine Brühe mit ca. 4-5 l Wasser kochen.
Dazu das Fleisch mit kaltem Wasser ansetzen (das Rindfleisch trübt die Brühe in heißem Wasser). Sobald alles kocht, die Hitze klein stellen und erst jetzt das Salz zugeben. Die Brühe ca. 4 Stunden langsam bei mittlerer Hitze kochen, evtl. Schaum abschöpfen.
Das Fleisch nach dem Auskochen anderweitig verwenden, z.B. Auflauf, Ragout, Frikassee usw. Das Gemüse entsorgen oder mit etwas Zitronensaft essen.
Die Brühe erkalten lassen und mit einer Kelle das Fett abschöpfen. Durch ein Sieb geben.
Falls sie dann nicht klar ist, mit Eiweiß klären: Dazu die Brühe erhitzen und 2 bis 3 Eiweiß vorsichtig in die Brühe geben – es darf nicht kochen, das Eiweiß sammelt die Schwebepartikel. Das Eiweiß anschließend entsorgen und die Brühe abschmecken.
Für die Einlage das Thüringer Mett, Pfeffer, Salz, 1 Ei und Paniermehl verkneten und aus dem Fleischteig sehr kleine Fleischklößchen formen. In einem extra Topf Wasser kochen. Die Hitze herunterstellen und die Fleischbällchen darin ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen - dann sind sie gar. Aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen
8 Eier, Milch, Salz und Muskat verquirlen. In einen Gefrierbeutel oder eine gebutterte Form (Glasschale oder Porzellanschale) geben und in einem Wasserbad gar ziehen lassen. Dies dauert ca. 30-40 Min., dann ist der Eierstich schnittfest. In kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Die Blumenkohlröschen, Möhrenscheiben, Spargelstücke und Erbsen bissfest in einem extra Topf kochen - jede Gemüsesorte einzeln für sich, weil die Möhren den Rest färben können. Die Lauchscheiben kurz blanchieren.
Die Suppennudeln kurz in Wasser (nicht in der Brühe, macht sie wieder trüb) garen und abgießen.
Die einzelnen Zutaten nun zusammen in die heiße Brühe geben. Nicht mehr kochen, die frisch gehackte Petersilie dazu geben und sofort servieren.
Hört sich schwer an, ist es aber nicht. Es braucht nur etwas Zeit, aber der Geschmack entlohnt den Aufwand. Für guten Geschmack ist auch frisches oder TK Gemüse wichtig, bitte keine Dosen verwenden.
Kommentar
Nicht aus meiner Region, aber trotzdem total lecker:
Nudeln in Salami-Frischkäsesauce
für 500 gr Nudeln
Zwiebel
ca. 100 gr Salami (luftgetrocknet)
ca. 80 gr Speck gerne ebenfalls luftgetrocknet
1 Dose Tomaten
200 gr Frischkäse
(frischer) Basilikum
Olivenöl
Pfeffer Salz
Die Zwiebeln im Olivenöl anbraten, nicht braun werden lassen. Den Speck und die Salami dazugeben und alles erst mal schön durchziehen lassen. Dann die Tomaten dazugeben und köcheln lassen. Wenn alles schön durchgezogen ist den Frischkäse dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. Zum Schluß den Basilikum dazugeben und Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Nichts womit man einen Stern bekommen könnte, aber sehr schnell und lecker. Und - nur Mut zum variieren. Eigentlich für 4 Personen gedacht, aber meine Frau und ich bekommen das auch zu zweit weg.
Nudeln in Salami-Frischkäsesauce
für 500 gr Nudeln
Zwiebel
ca. 100 gr Salami (luftgetrocknet)
ca. 80 gr Speck gerne ebenfalls luftgetrocknet
1 Dose Tomaten
200 gr Frischkäse
(frischer) Basilikum
Olivenöl
Pfeffer Salz
Die Zwiebeln im Olivenöl anbraten, nicht braun werden lassen. Den Speck und die Salami dazugeben und alles erst mal schön durchziehen lassen. Dann die Tomaten dazugeben und köcheln lassen. Wenn alles schön durchgezogen ist den Frischkäse dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. Zum Schluß den Basilikum dazugeben und Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Nichts womit man einen Stern bekommen könnte, aber sehr schnell und lecker. Und - nur Mut zum variieren. Eigentlich für 4 Personen gedacht, aber meine Frau und ich bekommen das auch zu zweit weg.
Kommentar
Eben!3log1 schrieb:Jungs, wo sind die Fotos ?
Das ist immer noch das Foto-Präsentationsforum und kein Kochrezeptebuch. Also:
Bild mit Rezept :up:
Rezept ohne Bild :down:
Und das Bild sollte nach Möglichkeit so aussehen das man auch Lust hat das Rezept auszuprobieren...
Zuletzt bearbeitet:
Kommentar
Da ich gerade dabei bin, schreibe ich direkt mit, und wenn fertig, folgt das Bild:
Roland
Thunfischsalat Roland
Zutaten:
500 g Fusilli
2 Tomaten
1 grosse Zwiebel
2 scharfe eingelegte Peperoni
1/2 Tube Tomatenmark
3 Dosen Thunfisch in eigenem Saft
Pfeffer, Salz
etwas Margarine
etwas Wasser
Die Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen.
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Margarine andünsten.
Die Tomaten ganz klein würfeln und dazugeben, pfeffern und salzen.
Die Peperoni in ganz dünne Scheiben schneiden, dazu geben, mit etwas Wasser vermeiden, dass beim Zerkochen etwas anbrennt.
Wenn die Tomatenstücke zerfallen sind, das Tomatenmark unterrühren.
Dann die Nudeln in den Topf geben und so lange mit der Soße mengen bis
die Nudeln komplett die rote Farbe eingenommen haben. Das Ganze in eine
Schüssel geben, den Thunfisch abgießen und in kleinen Stücken untermengen.
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.
Vorsicht - schön scharf!
500 g Fusilli
2 Tomaten
1 grosse Zwiebel
2 scharfe eingelegte Peperoni
1/2 Tube Tomatenmark
3 Dosen Thunfisch in eigenem Saft
Pfeffer, Salz
etwas Margarine
etwas Wasser
Die Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen.
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Margarine andünsten.
Die Tomaten ganz klein würfeln und dazugeben, pfeffern und salzen.
Die Peperoni in ganz dünne Scheiben schneiden, dazu geben, mit etwas Wasser vermeiden, dass beim Zerkochen etwas anbrennt.
Wenn die Tomatenstücke zerfallen sind, das Tomatenmark unterrühren.
Dann die Nudeln in den Topf geben und so lange mit der Soße mengen bis
die Nudeln komplett die rote Farbe eingenommen haben. Das Ganze in eine
Schüssel geben, den Thunfisch abgießen und in kleinen Stücken untermengen.
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.
Vorsicht - schön scharf!
Roland
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