Ich habe die D750 nicht und kann daher keine verläßliche Aussage zu deinem Problem machen, aber ich denke, das Menü - wo du diese Einstellung festlegst - unterscheidet sich nicht all zu sehr von dem meiner D300.
Gehe ins Menü, wähle das Untermenü "Aufnahme" und suche den Unterpunkt "Bildoptimierung konfigurieren"; dort müsstest du einen Unterpunkt "Monochrom" oder so ähnlich finden.
Wenn du - ebenfalls im Menü "Aufnahme" - unter "Bildqualität" die Einstellung "NEF(RAW)" wählst, dann kannst du dich nach der Aufnahme in der Nachbearbeitung entscheiden, ob du das Bild in SW lassen oder doch farbig haben willst.
Gruß Norbert