Moin,
neben Tönning gibt es Vogelbeobachtungshütten am Katinger Watt.
Dort sind sogenannte Watvögel (hat nichts mit Watt zu tun, aber die sind dort - Namenszufall).
Zu Watvögel schaust Du hier:
http://www.ausgabe.natur-lexikon.com/Watvoegel.php
Zu beobachten sind sie gut bei Hochwasser, weil dann das Watt überspühlt ist und sie im Hinterland mehr oder weniger direkt vor die Beobachtungshütten kommen.
Es ist also sinnvoll, einen Tidenkalender vorher einzusehen:
http://www.bsh.de/de/Produkte/Buecher/Gezeitenkalender/index.jsp
Man kann dort mehrere Stunden verbringen.
Gruß vom
Kay
P.S. Beispielbild von dort:
Austernfischer